En ce moment c'est la saison des asperges, donc il faut profiter de leur eau de cuisson pour faire une soupe :
 dans une casserole  faire fondre un peu de beurre , lorsqu'il est fondu ajouter deux cuillères à soupe de farine,
bien mélanger, faire un roux blond, verser dessus petit à petit l'eau des asperges tiède, il faut obtenir la consistance d'un velouté, saler, poivrer. Laisser mijoter 30 mn en remuant de temps et temps.
Faire griller des tartines de pain. Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger;
avec une louche verser un peu du velouté sur la préparation jaune et  créme, pour chauffer celle çi et éviter que l'oeuf
ne brousse, mettre cette base dans la casserole avec le velouté, chauffer doucement sans cesser de remuer.
Dans les bols à soupe couper du pain grillé, saupoudrer de gruyère râpé, verser dessus le velouté d'asperges.
Déguster sans attendre. bon appétit.
 

pour faire un cou farci, nous avons besoin : de la peau du cou, de la farce, d'un bouillon.I
Il faut préparer un bon bouillon dans une marmite mettre dans de l'eau un morceau de viande, par exemple un jarret de veau, nous avons besoin de légumes : carottes, poireaux, quelques navets, une branche de céleri, du panais, un oignon piqué de clou de girofle, de l'ail, laisser migoter 1 heure.
Pendant ce temps préparer la farce : 3 oeufs battus, 2 cuilléres à soupe de farine, de la chair à saucisse, une persillade, de la mie de pain trempée dans un peu de lait.
Il faut enlever la peau du cou du canard, pour cela retourner la peau délicatement (comme une chaussette)
avec une aiguille, du fil de cuisine coudre le côté le plus grand du cou, mettre la farce, avec une cuillére, par le petit
côté,ne pas trop remplir, la peau risque d'éclater pendant la cuisson, coudre le petit bout et mettre dans le bouillon encore 1 heure.
En fin de cuisson retirer le cou, on peut le manger tout chaud, ou bien le faire dorer au four, si on ne l'utilise pas de suite il peut être congelé. Attention il faut penser à ôter le fil.
S'il reste un peu de farce on peut lla faire cuire dans une poêle en la mettant par petits tas avec une cuillére à soupe.
Bon appétit et  A bientôt.

les magrets emmailloités pour 3 semaines